옛날부터
우리는 나물을 꽤 즐겨 먹었다. 길러 먹는 콩나물이나 숙주,
아욱, 가지, 호박, 고춧잎, 깻잎 등을 비롯하여 두릅,
고사리,
냉이, 달래, 씀바귀는 물론, 먹을 수 있는 풀과 나무의
새싹이나 잎들은 거의가 나물거리가 되었다. 그런데
사실
요즘
젊은 주부들은 시장엘 나가 보아도 이름 모를 나물들이
더 많고 또 해 먹는 법도 잘 몰라 만지작거리다 그냥 두고
돌
아서는
경우가 흔하다. 그런 중에 비름이나 고춧잎, 근대, 깻잎
등은 가끔 씩 장만해 봄직한 맛깔스런 나물거리다. 나물은
그
종류에 따라 양념을 잘 써야 맛이 한층 더해지는데
참비름은 파랗게 데쳐서 참기름, 깨소금을
넉넉히 넣고 고소하게
무치면
맛있고, 고춧잎은 고추장양념으로 매콤하게,그리고 근대나
메밀 같은 것은 된장으로 구수하게 무쳐야
맛이 좋다.
나물들은
저마다 다 철이 있고 때마다 독특한 맛과 향기로
입맛을 돋우어 주므로, 늘 해 먹던 나물만 사지 말고 계절의
맛
을
흠뻑 느낄 수 있는 제철나물 한두 가지로 식탁을 새롭게
꾸며보자.
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